איך מתכננים מטבח למסעדה

כאשר מתכננים מטבח למסעדה צריך לשים לב להיבטים שונים שאחד מהם הוא רישוי עסקים. לדוגמא, עיצוב החלל כך שהוא יהיה נוח לעבודה ומתאים לתפעול מהיר גם בשעות הלחץ והעומס במסעדה. אך בנוסף, בתכנון המסעדה יש להביא בחשבון את כל ההיבטים החוקיים, עם דגש על התאמה לדרישות הרישוי. 

תכנון בהתאם לקונספט פתוח או סגור

בתכנון של מטבח למסעדה ניתן לבחור בגישות שונות. גישה אחת תתאים למסעדות שבהן המטבח פתוח כלומר הכנת המזון נעשית לעיני הסועדים. גישה אחרת לוקחת את המטבח עצמו ומפרידה אותו לחלוטין מהמרחב הציבורי של המסעדה. כדאי להחליט בשלב מוקדם יחסית מהו הקונספט המועדף יותר.

אזורים שונים בתכנון המטבח 

בכל מטבח למסעדה צריך להקצות אזורי שונים, שיתאימו באופן אופטימלי לייעודם. לדוגמא, אזור שבו מכינים מנות קרות, אזור אחר שבו מכינים מנות חמות, אזורי אחסון שונים. יש לשים לב בתכנון לדרישות מיוחדות לגבי אחסנה. לדוגמא, אחסנה ייעודית של מוצרים בקירור, אחסנה של מוצרים יבשים וכדומה. יש להקצות מקום נפרד שבו ירוכזו פסולת ואשפה למטרות פינוי, בנפרד מחללי האחסון המרכזיים. 

תשתיות חיוניות במטבח המסעדה 

בתכנון מטבח למסעדה יש להביא בחשבון תשתיות ודגשים בטיחותיים. לדוגמא, במסעדות שבהן נעשה שימוש רב בשמן, יש לתכנן אינסטלציה שיכולה לפנות שמן ללא היווצרות סתימות. לעיתים נדרשת תשתית נפרדת ואמצעים כגון מז"ח (מניעת זרימה חוזרת). גם אמצעי נידוף, אוורור ושחרור עשן צריך לתכנן מראש. 

תכנון ואלמנטים עיצוביים 

במידה ומדובר במטבח פתוח, החשוף לעין הציבורית, חשוב שהתכנון ייעשה תוך הכנסת אלמנטים עיצוביים שונים. רמת הגימור ואופי העיצוב יותאמו לסוג המסעדה, הקונספט והתקציב. כמובן, שכל האלמנטים הללו צריכים להתאים ולהלום את החוקים והתקנות ברישוי עסקים ובפרט – רישוי של מסעדות ועסקים בענף המזון. 

חולמים לפתוח מסעדה או עסק דומה? אתם חייבים עזרה של מומחה. היכנסו לאתר לתיאום פגישה